Page 44 - MUJERES A SEGUIR Nº 3

cultura ganadora

Texto Rebeca Fernández

María

Marte

chef del club allard

La receta

para tocar Las

estreLLas

Largo ha sido, en kilómetros y experiencias, el viaje que ha llevado a María la que el personal era básicamente ella misma.
Marte desde el pueblecito de la República Dominicana en el que nació a
la primera línea de la gastronomía española. La pequeña de una familia de Hasta que decidió, por motivos familiares, hacer las maletas y venirse a
ocho hermanos, creció entre cazuelas. Su padre era cocinero y su madre, España. “Quería ver a mi hijo mayor, que vivía aquí con su padre y al que
pastelera. “Mi infancia fue feliz. Me gustaba recorrer el campo y sentir los echaba mucho de menos”, cuenta. Llegó en 2003 y el primer trabajo que
aromas de las plantas. Aquello sin duda marcó mi sensibilidad olfativa, que encontró fue de friegaplatos en El Club Allard. El paso atrás fue enorme,
tan bien me viene hoy para mi trabajo. Disfruté mucho de ver trabajar a mi pero tener que empezar otra de vez de cero no la desmoralizó. “Pasé por
madre haciendo mermeladas y a mi padre cocinar en su restaurante”. Nunca malos momentos, sin duda. Pero nunca me alejaron de mi objetivo, ser
tuvo muchas dudas sobre lo que quería hacer en la vida: “Mis juegos siempre cocinera, que es lo que da sentido a mi vida”.
estuvieron marcados por la cocina y hacía platos a mis amigas sin parar”.
Poquito a poco fue ascendiendo. De limpiar pasó a pelar patatas y luego a
El juego se convirtió pronto en oficio. Empezó a trabajar, siendo aún niña, cocinar a las órdenes de Diego Guerrero, que unos años después la ascendió
en el restaurante de su padre. También limpiando café en una factoría de a jefa de cocina. Tras la marcha de Guerrero, en 2013, fue nombrada chef y
su Jarabacoa natal. Fue madre joven (a los 22 años tenía tres hijos), y esto la responsable del restaurante. En aquel momento sintió “orgullo, satisfacción,
animó a emprender. Montó en su casa una pequeña empresa de catering en vértigo y gratitud. Muchas cosas encontradas, pero no tuve mucho tiempo

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