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carne de su dieta. Para Jaime Martín, socio fundador y CEO de
Lantern, el auge de la tendencia plant-based viene determinada
por una “conjunción de factores como la creciente adopción de
hábitos de consumo consciente, especialmente entre los más
jóvenes, la mejora notable de la satisfacción con la categoría,
y la llegada de nuevas tecnologías que permitirán crear nuevos
productos ganadores”.

Últimamente, también se habla mucho del impacto que la
reducción del consumo de carne y productos lácteos podría
tener sobre el medio ambiente. De acuerdo con un estudio de la
Universidad de Oxford que publicó en 2018 la revista Science,
al menos un 25% de las emisiones anuales de gases de efecto
invernadero corresponden al sector de la alimentación. Según
sus conclusiones, reducir el consumo tanto de carne como de
CAROLINA AGUDO (BETTER BALANCE): productos lácteos podría reducir en dos tercios la huella de
«CADA VEZ MÁS PERSONAS, carbono que genera la industria. Incluir en nuestra dieta más
INCLUIDAS LAS QUE SIGUEN UNA DIETA alimentos locales y, sobre todo, de temporada, también ayudaría.
OMNÍVORA, ESTÁN INCORPORANDO Para Agudo, “más que hablar de una relación entre alimentación
PRODUCTOS 100% VEGETALES EN SU y sostenibilidad, hablaríamos de una relación de la innovación en
ALIMENTACIÓN» estas dos vertientes, ya que la innovación es fundamental para el
desarrollo del sector agroalimentario. Al implementar las últimas
tecnologías, no solo se mejora la eficiencia y competitividad en
toda la cadena de valor, además, se genera un impacto positivo
para el entorno. Por eso, el sector agroalimentario ya es puntero
por la cantidad y calidad de sus producciones, y reconocido por
ello en los mercados mundiales”.
Según la última edición del informe The Green Revolution, de
la consultora Lantern, 4,5 millones de españoles mayores de Sin embargo, no es verde ni sano todo lo que reluce en el
18 años se identifican como veggies (el 11,4% de la población). negocio de la alimentación sana. ‘Healthy’, ‘vegano’ o ‘bio’ son
De ellos, 3,5 millones se consideran flexitarianos (aquellos que etiquetas que se han puesto de moda y de las que a menudo se
siguen una dieta eminentemente vegetal pero ocasionalmente abusa. No todos los productos que se venden como tales son
consumen carne o pescado); 670.000 son vegetarianos y alrededor realmente saludables, y distinguir el grano de la paja no resulta
de 276.000, veganos. La diferencia entre estos dos últimos, siempre fácil para el consumidor medio. “La etiqueta ‘healthy’ es
por si alguien todavía no la tiene clara, es fácil: los veganos no un poco cajón de sastre y ahí hay mucha publicidad”, reconoce
consumen productos de origen animal ni producidos por animales, la nutricionista clínica Marina Foncueva. “Si le preguntas por
incluyendo carne, pescado, aves, huevos, productos lácteos o miel, la calle a una persona qué es sano para ella, te va a decir que
mientras que los vegetarianos no comen carne, pescado ni pollo. lo que no lleve grasas, ni azúcar, ni aditivos, ni tenga muchos
Considerándolos a todos, el colectivo se acerca ya al millón de hidratos. Pero, para mí, que algo no tenga azúcar o aditivos no
personas en nuestro país. Las mujeres son las grandes impulsoras significa que sea ‘healthy’. Primero hay que tener en cuenta
de esta tendencia: la población femenina representa el 59% de qué estás comprando. Podemos clasificar los alimentos en dos
los veggies y el 74% de los vegetarianos y veganos. Por edades, grandes grupos: los que tienen una función nutricional, porque
hay variedad, aunque los jóvenes (el 16% de los menores de 24 nos proporcionan vitaminas, minerales o macronutrientes
años sigue dietas veggies) y los mayores de 44 (13% de veggies) (hidratos, proteínas y grasas) y los que no cumplen ninguna
parecen los más dispuestos a reducir o eliminar por completo la función nutricional pero igualmente son importantes, porque >>

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