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LA PERSONA

Sandro Silva,
cocinero, se define
a sí mismo como
un soñador. Junto

con su esposa
y socia, Marta
Seco, aterrizaron
en el panorama

gastronómico
madrileño en 2003.
El Paraguas fue su El cocinero, en un rincón de
Ultramarinos Quintín.
primer proyecto,
al que le siguieron
Ten con Ten, ENTREVISTA CON SANDRO SILVA, COCINERO Y “SOÑADOR”
Ultramarinos Quintín
y Amazónico. Silva, EL ÉXITO SIN

que ha construido
la reputación de PUBLICIDAD
sus restaurantes
sin invertir en
Pregunta.— ¿Qué relevancia tiene la marca en el sector El Paraguas es un restaurante tradicional, serio y
publicidad, ofrece de la restauración? tranquilo. El segundo pilar de nuestra expansión fue Ten
en esta entrevista Respuesta. — La marca tiene mucha relevancia, pero la Con Ten, un restaurante que lanzamos en 2010, uno de
los peores años de la historia reciente de España. Marta y
tienen todavía más las personas. Detrás de las marcas
su visión sobre el tiene que haber gente y creo que sería un error yo apostamos en ese momento por un sitio feliz,
concentrarse solo en crear una marca como tal, porque divertido, que creíamos que era lo que hacía falta Madrid.
poder de la marca detrás también tiene que haber un equipo que la Era un momento muy duro y tuvimos que tirar de valor
en el sector de desarrolle y que le aporte energía y alma. para enfrentarnos a un proyecto tan ambicioso. Más
P.— 2003 fue el año en el que Marta Seco y usted tarde llegó Ultramarinos Quintín, un negocio en el que
la restauración abrieron su primer local, El Paraguas. ¿Qué plan nos quisimos alejar del ajetreo y ruido de Ten con Ten.
manejaron en aquel momento para darse a conocer? Pensamos en dar un pasito atrás y recuperar el concepto
—y la condición R.— En 2003 arrancamos con un restaurante humilde. de los ultramarinos para lanzar un lugar bonito, chic, con
de construirla Empezamos como pudimos, con ayuda familiar y con un un punto de sofi sticación, pero sin impresionar. Hace
crédito. Hemos ido creciendo poco a poco. En los menos de un año llegó Amazónico, la selva, un local con
apoyándose en negocios tienen mucha importancia los detalles, tienes el que queríamos crear un lugar único en la capital en el
un buen equipo— que ir corrigiendo cosas a diario para que tu barco viaje que estuvieran muy presentes la cocina amazónica, la
en la mejor ola y para conseguir que todo tenga sentido.
cocina del mestizaje, y su cultura musical. Este último
y habla de la Respecto a planes, en aquel momento solo tuvimos uno: punto lo materializamos con un club de jazz. Ahora
poder pagar las nóminas a fi nal de mes y poder seguir estamos embarcados en un nuevo proyecto. Queremos
necesidad de invirtiendo en el negocio. crear un jardín urbano con la terraza más bonita de
profesionalizar P.— ¿Cómo han conseguido crear marcas tan relevantes Madrid. Es un proyecto súper chulo, diferente, con un
rollo toscano y que estará en la calle Velázquez.
en el muy competitivo panorama gastronómico
la comunicación madrileño sin invertir en publicidad? Siempre intentamos hacer cosas diferentes y que la
R.— El dinero que íbamos a invertir en publicidad es el ciudad respire una atmósfera renovada y fresca.
en una etapa ya que hemos invertido en gente. Siempre he entendido P.— ¿Cree que en el futuro tendrán que invertir en
madura de su que nuestra más valiosa publicidad es el equipo que publicidad o que la receta hasta ahora aplicada seguirá
trabaja en el restaurante. En vez de invertir en comprar resultando efectiva con el paso de los años?
negocio. espacios publicitarios, hemos invertido en personal. Para R.— Después de más de catorce años, necesitamos una
mí los negocios son las personas, así que siempre he empresa de comunicación. Se ha hablado muchísimo de
apostado por ellas. Es verdad que cuando llega cierto nosotros y tenemos que organizar toda esa información.
momento, tienes que organizarte. Llega una etapa en la Al fi nal, colaborar con una empresa de comunicación nos
comunicación empieza a ser algo súper importante. sirve también para organizarnos, pues nos ayuda a
P.—¿Por qué han decidido expandirse a través de comunicar lo que queremos que la gente sepa de
diferentes marcas y no abriendo todos sus restaurantes nosotros. Más que hablar sobre nuestros productos,
bajo un único nombre? queremos que la gente conozca cómo somos. Para
R.— Odio repetir. Lo odio de verdad, no me gusta nada. nuestro negocio es importante la publicidad, aunque no
Creo que es algo que empobrece mucho la ciudad. hayamos apostado hasta el momento por ella.

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